Zwei Menschen, zwei Lebensläufe, eine gemeinsame Leidenschaft: Andi und Franzi Schweiger. Seit 2005 sind sie privat wie beruflich ein Paar – in der Küche, im Leben, im Denken. Gemeinsam stehen sie für eine Form von Kulinarik, die Handwerk, Gastfreundschaft und Authentizität verbindet. Unter dem Namen Schweiger² haben sie sich einen Platz in der deutschen Gourmetszene geschaffen – zunächst als Sternerestaurant, heute als eine der gefragtesten Kochschulen Münchens. Ihre Geschichte beginnt zwischen Rosenheim und dem Schwarzwald. Franzi, gebürtige Rosenheimerin und gelernte Konditorin, fand nach ihrer Ausbildung den Weg in die Münchner Spitzengastronomie, wo sie als Patissière im Olympiaturm und später in einer Confiserie arbeitete. Ihr Herz schlug für die feine Küche, für Präzision und das Süße im Leben. Andi, aufgewachsen im Schwarzwald, hatte sich schon früh in den besten Häusern Deutschlands einen Namen gemacht – ein Koch mit Leidenschaft für französische Klassik und italienische Leichtigkeit. Ihre Wege kreuzten sich in einem neu eröffneten Münchner Sterne-Restaurant.
Aus der Begegnung am Herd wurde eine Partnerschaft, die bald mehr war als eine berufliche Allianz. 2006 eröffneten sie ihr eigenes Restaurant Schweiger², erkochten sich 2009 ihren ersten Michelin-Stern – und hielten ihn sieben Jahre lang. Doch statt sich in der Sternekarriere zu verlieren, entschieden sie sich 2017 für einen mutigen Schritt: Sie gaben den Stern zurück, um sich auf das zu konzentrieren, was sie am meisten lieben – Menschen für gutes Essen zu begeistern. Ihre Kochschule wurde zur Bühne für all das, was sie ausmacht: Leidenschaft, Wissen, Neugier und ein Gespür für den Augenblick. Im Untergeschoss des Hofbräukellers, mitten in München, duftet es seitdem regelmäßig nach frischen Kräutern, geschmolzener Butter und Neugier. Hier wird nicht einfach gekocht – hier wird erlebt, probiert, gelacht, gegessen.
„Wir wollen niemandem beibringen, wie man Zwiebeln schneidet“, sagt Andi, „wir wollen zeigen, was Geschmack wirklich bedeutet.“ Ob Fisch filetieren, Geflügel zerlegen oder Pasta von Hand rollen – die Kurse von Schweiger² sind weniger Unterricht als kulinarische Expedition. Franzi und Andi sind dabei immer gemeinsam Gastgeber, teilen ihr Wissen und ihre Freude am Kochen – und schaffen eine Atmosphäre, in der die Küche zur Familie wird. Oft beginnen die Kurse mittags, gehen nahtlos in ein Fünf-Gänge-Menü mit Weinbegleitung über und enden spät am Abend in einer dieser legendären Küchenpartys, bei denen gekocht, geredet, gelacht und gelebt wird. Das ist es, was Schweiger² ausmacht: Nähe, Leidenschaft und der Respekt vor dem Produkt. Die Zutaten kommen überwiegend aus ihrem großen Garten in Rosenheim, wo Franzis Vater schon zu Restaurantzeiten Gemüse anbaute. „Sechs Varianten vom Rosenheimer Kohlrabi waren 2006 für viele Gäste fast exotisch“, erinnert sich Franzi lachend. Heute gehört dieses Verständnis für Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit zu den Selbstverständlichkeiten ihrer Küche. Viele der Zutaten reisen vom Garten direkt nach München – frisch geerntet, verarbeitet, mit Respekt behandelt.
Bio-Produkte sind Standard, ausgewählte Produzenten Partner auf Augenhöhe. Ihre Menüs erzählen Geschichten: von der sous-vide gegarten Schulter vom Rind, über bayrische Lachsforelle bei Niedertemperatur, bis zu geschmorter Poltinger Lammschulter mit saisonalen Beilagen. Und natürlich gibt es süße Vollendung aus Franzis Patisserie – Macarons, Tartes, Mousses, die von Präzision und Leidenschaft erzählen. Neben offenen Kursen bietet Schweiger² auch maßgeschneiderte Teamevents, Tagungen, Weihnachtsfeiern oder private Dinnerevents an. Bis zu 100 Personen können sie verköstigen, mit Menüs, Flying Buffets oder Outdoor-Catering – immer individuell, immer frisch. Und spätestens, wenn die Musik einsetzt und die Gäste mit ihren Gläsern an der Bar stehen, verwandelt sich jedes Event in eine Küchenparty, die ihrem Namen alle Ehre macht. „Uns geht es um den Gast“, sagt Franzi. „Wir lieben es, Gastgeber zu sein.“ Für Andi ist Kochen nie bloß Beruf, sondern Berufung. Seit seiner Zeit bei der TV-Sendung Die Kochprofis berät er Restaurants in ganz Deutschland, von Wirtshäusern bis Hotelketten. Seine Erfahrung aus hunderten Betrieben, seine Fähigkeit zuzuhören und Lösungen zu finden, machen ihn zu einem gefragten Consultant in der Gastronomie.
„Kochen ist Leidenschaft, aber auch Präzision, Gefühl und Herz“, sagt er. Und Herz ist etwas, das beide im Übermaß haben. Schweiger² steht deshalb nicht nur für Kulinarik, sondern für eine Lebenshaltung. Es geht um Achtsamkeit, Rhythmus und das Wissen, dass gutes Essen mit Respekt beginnt – vor dem Produkt, vor der Natur und vor den Menschen. Diese Haltung geben sie weiter – an ihre Gäste, ihre Schüler und an ihren kleinen Sohn Ludwig, der seit 2021 mit im Garten steht, beim Einkochen hilft und schon jetzt weiß, wie echter Geschmack riecht. Andi und Franzi Schweiger sind bodenständig und experimentierfreudig, traditionell und modern, professionell und menschlich. Ihre Kochschule ist mehr als ein Ort zum Lernen – sie ist ein Ort des Erlebens. Hier geht es nicht um Perfektion, sondern um Begeisterung. Nicht um Rezepte, sondern um den Moment, wenn aus Zutaten ein Erlebnis wird. Schweiger² – zwei Menschen, eine Küche, unendlich viel Geschmack. Weitere Informationen unter SCHWEIGER2
