Butter aus der Bretagne, die weltweit nur sechs Restaurants servieren, ein gekühlter Rotwein zum ersten Gang und Brot aus der hauseigenen Bäckerei: Im Münchner Zwei-Sterner Tantris geht es nicht um Showeffekte, sondern um exklusive Zutaten, ordentliches Handwerk und eine außergewöhnliche (anti-alkoholische) Weinbegleitung. Wir haben das aktuelle 7-Gang-Menü für 345 Euro pro Person verköstigt. Fünf Gründe, warum es das Geld wert ist:
Grund 1: Butter mit exklusivem Raritätsfaktor
Im Tantris beginnt der Abend nicht nur klassisch mit Champagner, sondern auch mit einer besonders einzigartigen Butter. Serviert wird das goldgelbe Milchprodukt stilecht in einer länglichen Holzschale mit Tantris-Logo. Sie stammt aus der Bretagne, wird aus der Milch von Schwarzfuß-Kühen hergestellt und ist laut Restaurant weltweit nur in sechs Spitzenrestaurants erhältlich. Dazu reicht das Serviceteam drei unterschiedliche Brote – natürlich aus der hauseigenen Bäckerei: eine luftige Brioche mit schwarzem Pfeffer, ein tiefschwarzes Brot mit Sepia-Tinte und ein kräftiges Roggenbrot.
Grund 2: Facettenreicher Gemüse-Genuss
Fine Dining Restaurants zeichnen filigrane angerichtete Speisen genauso aus wie das Verwenden hochwertiger Zutaten. So avancieren im Trantris selbst scheinbar banale Produkte wie Tomaten zum Star auf dem Teller, indem sie in unterschiedlichen Konsistenzen zubereitet werden – ein Aromen-Potpourri der vegetarischen Art. Im aktuellen Menü bildet den Auftakt etwa eine Trilogie der Tomate, das Lieblingsgemüse von Küchenchef Benjamin Chmura. Seine drei Interpretationen: als gekühlte Tomatenessenz mit Tomatensorbet und Verbenenschaum, als Steak von der fleischigen Ananastomate mit grüner Mandel, Oliventapenade und Pommery-Mandel sowie als knusprige Tartelette mit Schlangengurke, Zucchini und Schnittlauch. So gut, so raffiniert!
Grund 3: Kreative alkoholfreie Menübegleitung
Hausgemacht und kreativ: Tantris-Sommerlier-Chef Conrad F. Noris versteht es, mit seiner Getränkeauswahl zu begeistern – vor allem die ohne Promille. So kommt etwa zur gebratenen Calamari mit Brunnenkresse ein hausgemachter Estragon-Saft ins Glas. Später folgen ein alkoholfreier Old Fashioned und ein neu interpretierter Cosmopolitan. Besonders stimmig: Ein neuartig gemixter Kir Royal zum Kaisergranat mit Fingerlime und Sabayon.
Für alle, die klassische Weine bevorzugen: Auch hier setzt das Tantris auf Außergewöhnlichkeit statt Normalität. Statt eines klassischen Weißweins wird zur Tomaten-Komposition bewusst ein gekühlter Bourgogne Pinot Noir 2018 vom Weingut Gouges eingeschenkt. Die Erklärung: Zu einer kalten Caprese würde man Frische und Florales erwarten. Durch die warme Tomate brauche das Gericht jedoch mehr Kraft, ohne an Leichtigkeit zu verlieren. Der heruntergekühlte Pinot Noir bringt genau diese Balance aus Frucht, Saftigkeit und Eleganz mit und ist zugleich eine ungewöhnliche Entscheidung, die den Gang aber noch interessanter macht.
Grund 4: Haute Cuisine but make it modern
Seit Eröffnung des Tantris 1971 als kultigem Gourmet-Tempel im Münchner Norden, ist das familiengeführte Restaurant Deutschlands Aushängeschild für exklusives Fine Dining mit französischer Küche. 2021 folgte das Re-Opening als Tantris Maison Culinaire unter dem deutsch-kanadischen Küchenchef Benjamin Chmura. Er schafft mit seinem Team den Spagat zwischen klassisch französischem Handwerk und einer zeitgemäßen Leichtigkeit – immer ausgehend vom Produkt.
Das zeigt sich besonders bei den Fischgängen. Der Kaisergranat etwa wird scharf angebraten, trifft auf marinierten Wasserspinat, eine mit Hecht gefüllte Nocke, Kaviar und einen Krustentierfond mit Safran, während eine tiefschwarze Sepia-Sauce dem Teller zusätzliche Tiefe verleiht. Fast noch kunstvoller wirkt die Rotbarbe mit Zucchiniblüten, Artischocken, Pfifferlingen und einer intensiv abgeschmeckten Bouillabaisse-Sauce. Ein Teller, kunstvoll angerichtet, so dass ihn der Service augenzwinkernd als „Picasso-gleich“ bezeichnet.
Grund 5: Innovative Desserts, die begeistern
Das Beste zum Schluss: Wer im Tantris mächtige Schokoladen-Bomben mit Blattgold als Nachtisch erwartet, liegt falsch. Nach den herzhaften Gängen überrascht zunächst ein leichter Erdbeer-Kapuzinerkresse-Gang mit Brioche, Sorbet und frischer Säure. Den eigentlichen Schlusspunkt setzt dann ein Feigen-Dessert. Das Obst wird im Ofen immer wieder in seinem eigenen Saft karamellisiert, um daraus ein konzentrierter Feigen-Jus zu erhalten. Dazu kommen eine Creme-Nocke mit fein geriebenem Feigenblattpulver sowie ein Granité aus Feigenblatt und Zitrone – himmlisch leicht und angenehm süß!
In der Mitte des Tisches liegt zudem bei der Feige noch einmal ein Brioche. Die Idee von Chef-Pâtissière Emma Betti, die ihre Expertise aus Top-Häusern in Frankreich und Japan mit ins Tantris bringt: Am Ende des Abends soll man sich wie zu Hause fühlen und die letzten Tropfen Sauce damit auffangen.
Lohnt sich ein Menü im Tantris für 345 Euro?
345 Euro pro Person für sieben Gänge – ohne Weinbegleitung. Eine Ansage, zweifellos. Aber auch ein Erlebnis, das es wert ist. Man bezahlt nicht nur für seltene, hochwertige und top verarbeitete Produkte, sondern für einen Abend, an dem Service und Genuss eine äußerst gelungene Liaison bilden. Das Tantris bleibt somit auch mehr als fünf Jahrzehnte nach seiner Eröffnung eine Institution der deutschen Spitzengastronomie – chapeau!
Mehr Informationen: www.tantris.de
Fotos: Mike Badstübner, Nina Zeller, Jörg Lehmann/Tantris
